常用菜籽油炒菜癌症患病率相对较高
家庭中最大的污染源是厨房，而厨房中危害最严重的污染物则是烹调油烟。中国预防医学科学院对烹调油烟进行了专门研究，发现其中含有醛、烃、酮、羟酸、苯并芘等２００多种有害物质，其中有些属于致癌物质。专家们还调查了１０户以液化气为燃料的家庭，发现其抽油烟机油盒中的冷凝物中含有的强致癌物苯并芘的平均浓度为０．０３５微克／克。专家们发现，苯并芘浓度的高低与厨房的容积、燃料及食油的种类、通风状况以及烹调习惯等因素密切相关。据测定，食油产生油烟雾的温度为：菜籽油５０℃，花生油１５０℃，豆油１６０℃，精制菜油１８０℃。食油的发烟温度越低就越容易造成污染。 据测定，当油温升至２１０℃时，菜籽油的污染程度比豆油高２倍；比花生油高４倍；比精制菜油高９倍。调查发现，常用菜籽油炒菜的家庭主妇，其癌症患病率相对较高。另外，５１．６％的肺鳞癌和６０．０％的肺腺癌的发生与家庭油烟污染关。环境医学家指出，油烟污染是一种长期渐进的经常性污染，对人体危害很大。为了尽量避免或减少这种危害，选用食油时应以精制油为首选对象，豆油和花生油次之，菜籽。常用的餐具消毒方法
常用的：（1）煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；（2）蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；（3）烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒 15-20分钟。 化学消毒 即使用餐具消毒剂进行餐具消毒。化学消毒的要求：（1）选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；（2）使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度；（3）将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面；（4）餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。 洗碗机 使用餐具洗涤消毒机进行餐具洗涤消毒，应注意下列问题：（1）餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求，不可乱堆乱放，以免影响洗涤消毒的效果；（2）洗机工作水温控制在80℃左右；（3）洗涤、消毒液应临时配制，随时更换；（4）洗消完毕后，应检查餐具洗涤、消毒的效果，达不到卫生要求的，应重新进行洗涤、消毒。 洗碗机应经常检修，保持其正常的工作状态。 餐具消毒方法的选择 大型或星级宾馆、饭店可采用洗碗机或餐具洗消机进行餐具消毒；中小型餐饮业经营应先用热力消毒；化学消毒方法比较适合家庭餐具消毒或临时性的餐具消毒。 餐具洗涤，消毒合格的标准 1、餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。 2、烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg／100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg／L。 。
